食品中*常用的一種測(cè)量方法是pH值。 pH值會(huì)影響食品的許多質(zhì)量，包括風(fēng)味，發(fā)酵，質(zhì)地，外觀和貨架穩(wěn)定性。根據(jù)食物的pH值，通常將其分為兩類。這些組包括天然酸堿度低于4.6或更低的酸性食品，以及終平衡pH值大于pH 4.6和水活度高于0.85的低酸堿食品。可以用酸調(diào)節(jié)低酸食品的pH值，以降低終pH值并成為酸化食品。保持較低的pH值將有助于防止有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。 食品對(duì)于需要測(cè)量pH值的人可能會(huì)帶來許多挑戰(zhàn)。食品往往是固體，半固體或具有高固體含量的漿料。所有這三種類型的樣品都將覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考結(jié)。哈納HI98161防水便攜式酸度pH-溫度測(cè)定儀【食品/乳制品】，?符合FDA食物安全現(xiàn)代化法案[FSMA]，專門為牛奶，酸奶，肉類,奶酪，水果，壽司，米飯，果醬,果凍，面團(tuán)，冰淇淋，酸奶，飲料，飲料和果汁等樣品的酸度-pH測(cè)量分析設(shè)計(jì)。

HI98161隨附的FC2023專為測(cè)量食品中的pH而設(shè)計(jì)。具有易于穿透的圓錐形形狀，可防止堵塞的開放式接頭和對(duì)大多數(shù)化學(xué)藥品和溶劑（包括次氯酸鈉）具有抵抗力的食品級(jí)聚偏二氟乙烯（PVDF）塑料。它具有很高的耐磨性，機(jī)械強(qiáng)度以及抗紫外線和核輻射的能力。 PVDF還抗真菌生長(zhǎng)。 FC2023是用于食品的理想通用pH電極，可通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98161，從而實(shí)現(xiàn)牢固的無螺紋連接。

HI98161除了提供*的食品保健pH電極外，還具有漢娜（Hanna）*的CAL Check™功能，可在校準(zhǔn)過程中提醒用戶注意潛在的問題。這對(duì)食品加工者來說非常重要，因?yàn)樘结樅芸赡軙?huì)被測(cè)量的食品中發(fā)現(xiàn)的固體覆蓋。這種涂層很容易導(dǎo)致pH測(cè)量錯(cuò)誤。通過將先前的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)與當(dāng)前的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，儀表將在顯示提示下通知用戶何時(shí)需要清潔，更換探頭或pH緩沖液是否被污染。校準(zhǔn)后，屏幕上將以0％到100％的百分比（以10％的增量）顯示整個(gè)探頭的狀況。 pH電極的偏移特性和斜率特性都會(huì)影響探針條件，這兩者都可以在GLP數(shù)據(jù)中找到。